Cocineros llegados desde Boston, Nueva York, Washington, Chicago o Las Vegas (Estados Unidos) se han adentrado en los bosques de encinas de Salamanca (España) de la mano del cocinero español José Andrés, que posee un restaurante en Washington, donde han conocido cómo se alimentan los cerdos ibéricos y han disfrutado de varias degustaciones de jamón de bellota. Entre los asistentes, también se encontraba Santiago Martín, dueño de la empresa Embutidos Fermín de La Alberca (Salamanca), la primera y única que, a día de hoy, tiene autorización para comercializar jamón ibérico de bellota en EE.UU., y algunos críticos de publicaciones americanas especializadas en la cocina. Ming Tsai, dueño restaurante Blue Ginger de Boston y que conduce un programa de cocina en la televisión estadounidense, ha asegurado a la agencia de noticias española que "la carne del cerdo ibérico es muy apreciada por la gente que la prueba, especialmente el jamón, aunque también hay otras carnes del cerdo de gran valor, como puede ser la carrillera". Por su parte, el crítico Matt Goulding, que escribe sobre comida y nutrición en la revista americana Men's Health, defiende en su país los beneficios de la grasa del cerdo, especialmente por sus ácidos oleicos.