Un estudio elaborado por el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), ha revelado que el jamón serrano preferido por los franceses es el Jamón de Teruel. En este estudio han participado investigadores de Alemania, Bélgica, España, Francia y Reino Unido según la web Sabor-artesano.com. Los consumidores galos sitúan por encima incluso de sus propios jamones, como el de Bayona Label Rouge, el Auvergne sin denominación de origen y el Aveyron sin denominación de origen, los cuales formaban parte también de la investigación. En los últimos diez años, la producción de Jamón de Teruel ha experimentado una escalada hasta las 743.738 piezas en 2008, consiguiendo ser la Denominación de Origen de España que más perniles produce. Según datos del Consejo Regulador, uno de cada tres jamones con Denominación de Origen producidos en España es Jamón de Teruel, lo que garantiza una calidad certificada. El consumidor puede identificar la autenticidad de las piezas por la estrella de ocho puntas que las piezas llevan grabadas a fuego con la palabra Teruel. En el Consejo Regulador están inscritas 372 explotaciones de cerdos, 42 de producción, 88 de ciclo cerrado y 242 de cebo. El valor económico de la producción total de jamón es aproximadamente de 150 millones de euros de los que 60 millones corresponden a Jamón de Teruel.