Aunque menos representada que otras cocinas del mundo, la comida española está de moda en Guangzhou, como demuestra su presencia en dos importantes revistas de tendencias de la metrópolis sureña que este mes dedican una entrevista y un artículo a ‘El Español’ y ‘Velada’, los dos establecimientos de gastronomía española de la capital de la provincia de Guangdong. Así, en su edición de marzo, ‘That’s Pearl River Delta’ entrevista a Antonio García-Lozano, nuevo dueño de ‘El Español’, un restaurante que, según la revista, viene a impulsar la “genuina” cocina española y las tapas para cubrir de esta manera el “vacío” de nuestra gastronomía en Guangzhou.

Tras subrayar que la antigua fórmula de ‘El Español’ - demasiado centrada en el marisco- no logró “una atmósfera y una comida española reales”, García-Lozano apuesta por “tapas de verdad y platos cocinados como se hace en España”. Para hacer frente al desconocimiento de la comida española en Guangzhou, ‘El Español’ cuenta con un equipo de cocineros formados para la ocasión y capaces de lograr “las mejores combinaciones de vino y comida”, reza la entrevista.

“Se trata de verdadera comida mediterránea con una gran variedad de ingredientes que son sanos, sabrosos y atractivos”, señaló a la publicación el responsable de ‘El Español’, un restaurante que los fines de semana cuenta con un 80 por ciento de clientela china, frente al 70 por ciento de clientes expatriados entre semana. Por su parte, otro restaurante de comida española, ‘Velada’, ocupa el apartado de gastronomía de la revista mensual ‘Talk’ en su edición del sur de China.

Propiedad de Lynda Jue-Lin, una experta que cuenta con un programa de cocina en el canal TVS1, el ‘Velada’ se describe como un restaurante “interesante” y “cool” que “habla más de una España añeja que de un Mediterráneo moderno”. Para Jue-Lin, la cocina española debe adherirse a sus “principios tradicionales”, por lo que los ingredientes importados están a la orden del día en el menú del ‘Velada’, para que “brillen de manera independiente mientras todos se combinan en beneficio del plato”. ‘Velada’ cuenta con un amplio surtido de tapas, destaca la revista, que recomienda las anchoas, el chorizo, el jamón y las aceitunas aliñadas, todas combinadas con un vino blanco refrescante o un tinto ligero según exige la ocasión. En este sentido, subraya que el chorizo frito en aceite de oliva, resulta “muy salado en el buen sentido”, con “especias picantes y saladas que empujan a terminar el plato casi antes de empezarlo”.

Asimismo, recomienda las aceitunas, con “una fascinante mezcla de variedades marinadas”, algunas “al ajo y herbáceas”, y otras “agrias y saladas con toques de comino”; y la paella española “bien cocinada”, con “el arroz no demasiado blando y con un verdadero amarillo azafrán”.