El mercado Bio en Francia no deja de crecer. El volumen de negocio actual en agroalimentarios se estima en cerca de 1.500 millones de € (+25% respecto a 2008). Rara es la semana en que ninguna publicación del país se haga eco de nuevas cifras de consumo. En su número de abril, por ejemplo, la revista LINÉAIRES publica un estudio llevado a cabo en las distintas cadenas de distribución supermercados franceses con el que intenta identificar los productos Bio más consumidos en el país galo.

A la vista de los resultados del estudio se constata que el Bio se demanda más cuanto menos elaborado es el producto. Las mayores cuotas de mercado (en valor de producción) en Bio se observan en huevos (15% ; 116 millones €)), leche (10% ; 150 millones €) o harina (10%).

No obstante, esta constatación no se cumple en todos los casos. Así, en el mercado de frutas y hortalizas, los productos Bio aún no superan el 3% del total de facturación (130 millones €). En carnicería, por su lado, el Bio rondaría el 1% de los volúmenes (100 millones €). El precio de este tipo de carne, todavía prohibitivo debido al poco volumen de producción, no es ajeno a la escasa demanda observada. Se estaría, pues, ante un problema de abastecimiento. Por último, las ventas de quesos, charcutería o congelados Bio representan menos del 0.5% del mercado.

En conclusión, con la excepción de la leche y los huevos, el Bio continúa siendo un mercado de nicho en prácticamente todos los productos agroalimentarios. Si se toma el sector en su totalidad, los bio, considerados en conjunto, no llegarían al 2% del mercado. Sin embargo, su ritmo de crecimiento es tal (la demanda de todos los productos crece en porcentajes de dos cifras) que el desarrollo del mercado está garantizado. Tomemos como ejemplo el 90% de crecimiento en la demanda de charcutería Bio, donde la oferta todavía representa la mitad de la oferta Halal, que ha aportado 13 millones de euros adicionales al sector.