El queso es en Alemania uno de los productos más apreciados por los consumidores y es uno de los sectores más fuertes por volumen de negocio. Es por esto que las distintas especialidades de quesos trabajan por ofrecer productos de mayor valor añadido. En concreto, las especialidades de quesos de oveja y sobre todo de cabra, verán incrementada en el futuro su demanda, que muestra una línea de crecimiento positiva y estable. Estos quesos ofrecen una amplia paleta de sabores que satisfacen las necesidades de los consumidores y están en línea con la tendencia hacia una alimentación más sana. La facturación de los quesos de cabra se ha incrementado en el año 2009 un 65% y los de oveja un 21% con respecto al año anterior, según la consultora IRI. En los quesos de cabra, los consumidores se decantan cada vez más por quesos de pasta dura, con una cuota del 65%, correspondiendo el 35 % restante a queso de cabra de pasta blanda. Sin embargo, en los quesos de oveja, los quesos de pasta blanda son los predominantes, significando un 87% del total facturado en el año 2009. Según el estudio del IRI, los consumidores alemanes no se decantan por un determinado país de procedencia para estos quesos, sino que aprecian las particularidades y diferencias de los quesos de oveja y cabra de países como Francia, Italia, España, Grecia y Holanda. En el análisis de las ventas de queso según el tipo de punto de venta, se dan diferencias notables entre los quesos de pasta dura y los quesos de pasta blanda. Así, mientras los supermercados descuento son líderes en ventas de los primeros (75% de las ventas), en quesos de pasta blanda mantienen una cuota de ventas muy inferior (28%) y son los supermercados e hipermercados los líderes con una cuota del 49%.