El periodista especializado, André Dominé, de gran renombre y prestigio internacional recomienda, en el periódico dominical más importante de Alemania: “Die Welt am Sonntag” (alcance de 1.254.000 lectores), el consumo de vinos tintos españoles en épocas calurosas. Según el señor Dominé, los tintos españoles son fabulosamente apropiados para acompañar la cocina ligera de verano, siendo tintos jóvenes sin crianza la primera elección, ya que también se pueden disfrutar fríos. Declara, que en verano, los amantes del vino tinto sueñan con la llegada del otoño y esto no tendría que ser así. A quien le encanta el tinto español no debe renunciar a él en verano, solo debe saber como tratarlo adecuadamente. Entre las bebidas preferidas por los españoles durante los meses más calurosos del año, se encuentran el tinto de verano y la sangría; en ambos casos se emplean tintos jóvenes sin tratamiento en barrica, que son producidos en casi todas las regiones españolas.

Clásico templado

En la conocida región Rioja o Rioja Alavesa, se cultiva mayoritariamente la variedad Tempranillo. Aunque algunos de los grandes Reservas proceden de esta zona, riojanos y vascos aman el vino joven, muy parecido al Beaujolais francés. Este afrutado y fresco tinto corre a raudales por los bares de tapas del norte de España, siempre a temperatura fresca.

Sería una pena, según André Dominé, consumir complejos Reservas y Grandes Reservas de Rioja, Ribera del Duero, Campo de Borja u otras regiones a temperatura fría. Aunque hay que tener cuidado, porque servirlos demasiado calientes puede hacer que los finos aromas se evaporen y que el alcohol destace de forma desagradable. Lo ideal, según este experto periodista, sería consumir los grandes tintos a unos 18ºC.

La temperatura del vino también afecta a los taninos. El frío hace que estos se vuelvan amargos y astringentes, por eso, para verano, se deben preferir tintos jóvenes, ya que mediante la crianza el vino absorbe muchos taninos.

Según André Dominé: “cuanto más sencillo o simple sea el vino, más fresco puede consumirse; en cambio, cuanto más complejo, más templado/cálido a de servirse”

Suaves taninos

El tipo de uva Garnacha desarrolla mayoritariamente taninos suaves y maduros ya que se prefiere sin crianza, provenga de Cataluña, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena o Valencia. Otros tipos de uva también pueden dar como resultado tintos suaves y sin taninos, como por ejemplo la atractiva Monastrell de Jumilla o Yecla. Su aspecto afrutado se resalta a temperatura fresca, 10-12ºC; por eso, es exquisita combinada con tapas, pescado a la parrilla y paella, tanto vegetariana como de pollo y/o conejo.

En Castilla-La Mancha, la región vitivinícola más extensa de España, la uva Cencibel, como se denomina la Tempranillo en esta zona, es la que encabeza el abanico de variedades, como en la conocida región D.O. Valdepeñas. Aquí la mayoría del vino se deja en barrica, aunque son tiernos, equilibrados y poseen dulces y suaves taninos; por eso son apropiados para consumirse a 12-14ºC, acompañados de pan con tomate, jamón serrano, chorizo, pollo, cordero a la parrilla o pimientos rellenos.

André Dominé se opone a consumir vinos tintos enfriados, recomienda, en su caso, rosados, de por ejemplo Navarra, elaborados con la negra Garnacha, que no contiene casi taninos, pero que saben exquisitos a fresas y frambuesas. Como recomendación, André Dominé nombra a “Vega Oliveras Tempranillo 2009” y a “Posada del Rey Vino de mesa” como ejemplos de vino tinto ideal para esta época.