Los comensales de los mejores restaurantes internacionales, con presencia en países como Inglaterra, Japón, Estados Unidos o Dubai, además de en España, pueden disfrutar del único caviar ecológico del mundo, que se produce en Riofrío, núcleo de Loja (Granada). En España, dónde sus ventas se han incrementado en un 50%, este manjar está presente en las mejores mesas.

El éxito de este producto, además de su excelente calidad, está en su escasez, aunque en la piscifactoría de Granada se cuenta con una reserva de más de 60.000 esturiones (cuatrocientas toneladas de kilos de esturión), sin contar a los alevines. El aumento de pedidos se debe a que en el sector de la restauración cada vez se valora más tener las mejores materias primas y productos con los que innovar.

De hecho, el caviar de Riofrío fue el ganador en una cata “a ciegas” en la que se comparaban distintos tipos de caviar de diferentes países organizada por la asociación “Elite Gourmets”. La producción anual de caviar se sitúa en torno a los 3.000 kilos, de los que seiscientos se distribuirán en otoño e invierno, fechas en las que se consume más el producto “delicatessen”, mientras que la producción de carne de esturión ahumado es de veinte toneladas al año.

En las próximas semanas comenzará la extracción de huevas de caviar del esturión “Acipenser naccarii”, un producto que no está al alcance de todos los públicos, ya que un kilo de caviar supera los 2.200 euros. Frente a otros tipos de caviar como el iraní, el de Riofrío es “natural, fresco” y es el resultado de un laborioso proceso en el que se cuida tanto el bienestar del animal (los peces sólo ocupan un tercio de la capacidad de las piscinas), como su alimentación y el entorno, cuyas aguas brotan del manantial de Riofrío a una temperatura de 15 grados centígrados y a escasos metros de donde se encuentran las instalaciones. En el presente año, la piscifactoría ha introducido su caviar en Dubai, Australia y Canadá, entre otros países, y lo comercializa bajo dos marcas, caviar de Riofrío y “Per Sé”, el primer caviar ecológico de estilo iraní.

Para más información puede visitar:
>> www.caviarderiofrio.com